Máslo netvoří pouze tuk, ale také voda a mléčné zbytky. Kvůli nim se tahle pochoutka poměrně snadno připéká a není proto vhodné na všechny druhy vaření. Přepuštěním se však veškerá voda z tuku vypaří, mléčné kousky vyškvaří a vám zůstane úžasný máslový olej. Na východě mu říkají ghee [ghí], babičky ho znají jako přepuštěné máslo. Tento druh tuku má nejen bezvadné vlastnosti při vaření (snese mnohem vyšší teploty než původní máslo), ale ještě má takovou lehce zkaramelizovanou chuť a déle vydrží. Indové, na které jsem narazila na internetu, tvrdí, že svoje ghee skladují v mrazáku i několik měsíců. Já jsem to své ale s boulemi za ušima zdlábla dávno před tím, než jsem si tuhle informaci mohla ověřit.:)
Štítek přepuštěné máslo
Ghee – Přepuštěné máslo
Tuky aneb opravdu plnotučný článek
Tak a konečně je tu některými dlouho očekávaný počin o další makro živině, kterou jsou všemi léta obávané tuky. Bylo toho o nich za posledních desítek let napsáno už tolik, že by to snad naplnilo celé Klementinum. Proto tento článek nebude ani tak varovně zvednutým prstem nad tím, kolik sádla si dopřáváte, ale spíš takovým přehledem zajímavostí a tipů, jak s tuky nakládat. Pro ty, které by potom zajímalo trochu biologie a chemie jsem zase připravila krátký přehled Tuky: přehled a metabolismus.
