Tenhle recept vymyslel šéfkuchař benátského baru Harry roku 1950. Na přání komtesy Nani Moncenigo, které doktor doporučil vyhýbat se vařenému masu (asi byla divná, ale zaplať Pánbůh za to :D), doslova vykouzlil pokrm ze syrového hovězího masa, nakrájeného na tenoučké plátky, zalitého smetanovou omáčkou z hořčice. Jméno tomuhle úžasnému předkrmu dal majitel baru, podle Vittora Carpaccia, slavného benátského malíře Quattrocenta, protože mu prý připomínalo barvy jeho obrazů.
Typické Carpaccio se nejčastěji podává jako předkrm, může být ale i docela příjemnou menší večeří nebo dokonce dezertem. Dělá se na mnoho způsobů. Nejznámější je Carpaccio z kvalitního hovězího masa nebo lososa. Vegetariáni zase dají spíše přednost variacím z cuket, lilků nebo třeba červené řepy. Pro recept na takovouhle „sladkou tečku“ se bude naopak hodit ananas, jahody nebo banány.
