Všichni ho znáte, ale troufám si tvrdit, že až ho uvaříte podle tohohle receptu, řeknete si, že takhle dobrý jste ho opravdu ještě nejedli.:) Je původně ze střední Ameriky z oblastí dnešního Mexika, Guatemaly, Belize a Hondurasu. Chilli con carne nebo přesněji Chile con carne (Chile= nahujsky paprika) je pokrm připravený z mletého hovězího masa, rajčat, fazolí, papriky a chilli. Carne, neboli maso přidali do pokrmu španělští konkvistadoři, indiáni totiž jedli většinou jen Chile s tortilami, neboť maso pro ně bylo vzácné. Britové mu jednoduše říkají Chilli a dělají ho na tisíc různých způsobů.

Na tenhle recept pro tři až čtyři osoby budete potřebovat:

• olivový olej

• 1 velkou cibuli

• 1 větší čerstvou červenou papriku

• 1 stroužek česneku

• 1 lžičku sladké červené papriky (koření)

• 1 lžičku drceného kmínu

• 1 lžičku sušené voňavé majoránky

• chilli prášek podle libosti (osobně dávám půl lžičky)

• 250 g kvalitního mletého hovězího masa

• kostičku hovězího bujonu (upřednostňuji bujony Alnatura z DM)

• 2 lžičky rajčatového protlaku (Alnatura)

• konzervu krájených rajčat (Alnatura)

• sklenici sterilovaných červených fazolí (Alnatura)

• 2-3 čtverečky 70% čokolády (Lindt)

• sůl a pepř

• (- čedar)

Na rýži:

• divoká rýže (používám značku Vitana) nebo rýže natural (Alnatura)

• mořskou sůl

• 3 plátečky másla

Cibuli nakrájejte na menší a papriku na větší kostičky. V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje (maso ještě nějaký tuk „pustí“, takže to hned ze začátku nepřežeňte) a cibulku na něm zlehka osmahněte, až vám zesklovatí. K ní vsypte čerstvě nakrájenou papriku, drcený kmín, sladkou papriku, chilli a prolisujte stroužek česneku. Všechny vůně promíchejte a nechte provonět, kontrolujte česnek, aby se vám nepřesmažil a nezhořkl. Za stálého míchání přidejte mleté hovězí a vařečkou se ho snažte co nejvíce oddělit na malé kousky, aby se pěkně ze všech stran zatáhlo. O kousek zvyšte teplotu. Maso totiž začne pouštět šťávu a začalo by se dusit, což zatím není žádoucí. Teď je potřeba aby se pěkně osmahlo a trochu „připeklo“. Když je maso opečené, rozdělené na malé hroudičky a promíchané s cibulí, paprikou a kořením, teplotu snižte a přikryjte poklicí.

Mezitím, co hovězí odpočívá, v rychlovarné konvici uvařte tak 250 ml vody a zalijte jí na kousíčky rozdrobený bujón. Až je instantní vývar hotový a bujon zcela rozpuštěný, vlijte ho do masové směsi. Přidejte rajčata, protlak, promněte majoránku, oslaďte čokoládou, osolte a opepřete. Vše promíchejte a nechte na nižší teplotě dusit zhruba 40 minut.

V této chvíli začínám připravovat rýži. Předehřejte troubu na 180°C. Do keramické pečící misky vysypte hrnek rýže a zalijte hrnkem a půl vody. Osolte a na vodu položte tři plátky másla, které se v troubě rozpustí a rovnoměrně pak vsají do rýže. Vložte do trouby a pečte zhruba 40 minut, nebo dokud se voda zcela neodpaří a rýže navrchu trošku nezezlátne.

Za občasného míchání kontrolujte maso, jestli se vám nepřipéká ke dnu. V případě, že se voda příliš rychle vypařuje, můžete směs dvěma lžícemi vody podlít. Mějte na paměti, že správně podušené Chilli con carne, by mělo být husté a šťavnaté. Když dosáhnete této konzistence a maso dušením malinko změklo, přisypte okapané sterilované červené fazole a ještě 15 minut povařte na mírném plameni.

Hotové Chilli dochuťte opět solí a pepřem. Díky čokoládě získá lehce nasládlou chuť, pokud máte pocit, že je jí málo, klidně ještě čtvereček přidejte a nechte rozpustit. Masová směs by měla být lehce pikantní, ovoněná kvalitní čokoládou, majoránkou, chilli a červenou paprikou.

V případě, že maso pustilo zbytečně moc tuku (občas se to stane, záleží totiž, odkud řezník maso na mletou směs vzal), vytvořte uprostřed v hrnci důlek a nechte ho tam ztéct. Pak ho lžičkou stáhněte. Když použijete opravdu kvalitní hovězí maso a nejlépe si ho sami namelete (tím pádem víte, co doopravdy jíte), příliš tuku se vám na povrchu neusadí. Podávejte tak, že na talíř doprostřed rozestřete rýži a na ní nalijete maso. Ozdobte bazalkovým lístkem.

Krása tohoto pokrmu také spočívá v tom, že pokud z receptu vynecháte maso, máte vynikající vegetariánské Chilmulli [čilmuji] s divokou rýží.

Pokud jste opravdoví „fajnšmekři“, nastrouhejte si na širším struhadle trochu čedaru a masovou směs, nebo pouze omáčku jím posypte.

ZDROJ:

Více informací o historii tohoto pokrmu naleznete zde:

Manana 2004. Chile con carne. Manana.cz (online) URL: http://www.labuznik.com/forum_posts2.php?ID=5693. Vyhledáno dne: 28. 5. 2011.

OBRÁZEK:

http://www.spar.co.uk/SiteImages/Assets/1/2/ChilliConCarneHERO.jpg. Vyhledáno dne: 28. 5. 2011.