Jestli je na tomhle příliš rychlym podzimu něco fajn, tak je to rozhodně dýňová sezóna! Tahle bezvadná tykvová zelenina tisíce druhů, tvarů a barev je totiž přesně tim pohlazením, který naše rybí bříška v tomhle nečase potřebujou.:) Je plná zdravejch, „línejch“ škrobů, který vás na dlouho nasytí a zároveň obsahuje hromadu vitaminu C nebo karotenu, který se pak v těle mění na vitamin A. Proto je taky dýně obecně dobrá na zrak.
Na tenhle recept mě přivedla moje zcestovalá teta Štěpánka. Při svojí poslední návštěvě mě přivítala nejen svym odzbrojujícim úsměvem a pozitivní energií (ostatně jako vždy), ale i thajskou polívkou z kokosovýho mlíka. Celej byt prostoupila ta typická vůně dalekýho orientu, mírně nasládlá, jemně pálivá a citronou trávou zjitřená. Tom Kha Kung je hrozně jednoduchá a díky svejm – pro nás – exotickejm ingrediencím pro mnohý strávníky neobyčejně atraktivní. Samozřejmě je taky zdravá. Kokosový mlíko obsahuje draslík a vitamín B. Chilli papričky díky kapsaicinu přispívaj k ničení rakovinotvornejch buněk. Ne nadarmo se houbě Shiitake říká „houba dlouhověkosti“. Doporučuje se zařadit do jídelníčku i pacientům po prodělaný chemoterapii, protože snižuje její toxický účinky. Citronová tráva osvěžuje a povzbuzuje. Koriandr podporuje trávení a bazalka patří mezi nejúčinnější přírodní antidepresiva.
Tenhle recept vymyslel šéfkuchař benátského baru Harry roku 1950. Na přání komtesy Nani Moncenigo, které doktor doporučil vyhýbat se vařenému masu (asi byla divná, ale zaplať Pánbůh za to :D), doslova vykouzlil pokrm ze syrového hovězího masa, nakrájeného na tenoučké plátky, zalitého smetanovou omáčkou z hořčice. Jméno tomuhle úžasnému předkrmu dal majitel baru, podle Vittora Carpaccia, slavného benátského malíře Quattrocenta, protože mu prý připomínalo barvy jeho obrazů.
Typické Carpaccio se nejčastěji podává jako předkrm, může být ale i docela příjemnou menší večeří nebo dokonce dezertem. Dělá se na mnoho způsobů. Nejznámější je Carpaccio z kvalitního hovězího masa nebo lososa. Vegetariáni zase dají spíše přednost variacím z cuket, lilků nebo třeba červené řepy. Pro recept na takovouhle „sladkou tečku“ se bude naopak hodit ananas, jahody nebo banány.
Handcrafted with love by STUDIO SYNAPSE, 2013