Sugo, jak říkají Italové této rajčatové omáčce, je nepostradatelnou součástí italské kuchyně. Tvoří základ pro pizzu, zapékané těstoviny jako jsou např. canelloni, la parmigianu (zapékané lilky s cukýnami a parmazánem) a hlavně se z ní připravují téměř všechny klasické těstovinové omáčky. Sugo se vaří z konzervovaných nebo zavařovaných rajčat, protože ta mají výraznější chuť a barvu. Použijte krájená nebo pyré, podle toho, jakou texturu omáčky máte raději – hladkou nebo s menšími kousky. Do základní verze suga nepatří žádné koření kromě trochy česneku, nicméně fantazii se meze nekladou. Varianta s čerstvou bazalkou, rozmarýnem nebo mletým pepřem má krásně výraznou chuť a přesto je poměrně univerzální. Sugo můžete také „vylepšit“ čímkoli, co máte rádi a téměř vždy tak vykouzlíte některé z klasických italských jídel. Přidáním pancetty (italská uzená slanina) dostanete la matricianu, s olivami a kapari vytvoříte la putanescu, s tuňákem pasta con tonno, s pečenými paprikami pasta peperoni, kombinace s chilli se říká pasta arrabbiata  a tak bychom mohli pokračovat až do Vánoc.:)

číst dál