Tak ještě chvilku zůstaneme u rajčat.. Poněvadž tu jejich sezónu tu budeme mít cobydup a navíc nesmíme přeci s těma našema slavnýma televízníma rajčatovýma receptama (video z Dobrýho rána za odměnu až dóle :D) zapomenout na naší blogovou matku rybu! Takže dneska malý opáčko z domácího kečupu, chutney, thajský rajský, suga a raw cuketovejch špaget! Mňam!:)
Štítek sugo
Rajčatová sezóna
Gnocchi alla puttanesca
Jéééé, rybičky, už jsme tu dlouho neměli nic italskýho, žejo?:) No, a protože vy tam v tom našem českým rybníčku máte teďka krásný léto a teplíčko, zatimco my tady u protinožců klepeme kosu při krutejch zimních 15°,:D tak se budou dneska podávat gnocchi alla puttanesca. Ty jsou totiž bezva do zimy i do tepla a kdo by neměl chuť na „ňoky“ (jo, přísahám, že to je jediná správná výslovnost tohohle italskýho slova. A kdo řekne „gnoči“, ten pude na hanbu!:D), tak si může klidně uvařit těstoviny. S těma je to vlastně i „správně“ a tak, jak to dělá babička Maria, ale my rybo-klokani jsme eště pořád bez lepku, tak jsme to vymysleli takhle.;)
Bezmasé plněné papriky s uzeným tempehem
Tak už jsem konečně chtěla uveřejnit něco trochu víc letního, ale pak zas přišel déšť a to sychravo… Takže jsem rozhodla, že na saláty je času dost a že to eště pořád chce něco teplýho do břicha!:) Tyhle plněný papriky jsem vymyslela, když jsem na ně tuhle měla hroznou chuť a nechtělo se mi nikam pro maso. Ano, lenost je u mě často důvodem ke kreativitě.:D Vzešlo z toho opravdu „pořádné“ jídlo, po kterém rozhodně nebudete mít dlouho hlad. Proso vás jakožto úžasně zdravá tráva (no, fakt je to tráva!) s alkalickými účinky na tělo bezvadně zasytí, stejně jako tempeh, na který mám, přiznám se, slabost. Jsou to vlastně fermentované sojové boby, které se následně udí a dodají vám tak nejen potřebné bílkoviny, ale i úúúúúžasně chutnaj. No a rajčatová omáčka, ta už k plněným paprikám tak nějak patří, žeano.:) Výslednou kombinací je zdravé komplexní jídlo, které má všechno, co je potřeba.
S Italem v Dejvicích
Jednou z nejlepších věcí na pražských Dejvicích je to, že tady, zejména kolem Puškinova náměstí, za pár minut obejdete doslova půlku zeměkoule. Respektive ji ochutnáte, protože se to tady řeckými, arabskými, francouzskými, ruskými a všemi možnými jinými dobrotami jenom hemží. No a vesmír by asi nebyl úplně v rovnováze, kdyby mezi tím vším chyběly delikatesy italské. Proto je tu taky úžasná Cantina Etrusca, maličký obchůdek s dary Středomoří, který jsem si naprosto zamilovala. Ne, nejde o prodejnu slavného Itala v kuchyni Emanuela, i když ta je taky hned za rohem. Pokud ale nejste zrovna milionář, sňatkový podvodník nebo tak něco, tak věřte, že vás to rozhodně mrzet nebude.
Pravé italské „sugo“ z rajčat – základní recept
Sugo, jak říkají Italové této rajčatové omáčce, je nepostradatelnou součástí italské kuchyně. Tvoří základ pro pizzu, zapékané těstoviny jako jsou např. canelloni, la parmigianu (zapékané lilky s cukýnami a parmazánem) a hlavně se z ní připravují téměř všechny klasické těstovinové omáčky. Sugo se vaří z konzervovaných nebo zavařovaných rajčat, protože ta mají výraznější chuť a barvu. Použijte krájená nebo pyré, podle toho, jakou texturu omáčky máte raději – hladkou nebo s menšími kousky. Do základní verze suga nepatří žádné koření kromě trochy česneku, nicméně fantazii se meze nekladou. Varianta s čerstvou bazalkou, rozmarýnem nebo mletým pepřem má krásně výraznou chuť a přesto je poměrně univerzální. Sugo můžete také „vylepšit“ čímkoli, co máte rádi a téměř vždy tak vykouzlíte některé z klasických italských jídel. Přidáním pancetty (italská uzená slanina) dostanete la matricianu, s olivami a kapari vytvoříte la putanescu, s tuňákem pasta con tonno, s pečenými paprikami pasta peperoni, kombinace s chilli se říká pasta arrabbiata a tak bychom mohli pokračovat až do Vánoc.:)
